『アーティチョーク』を楽天市場で検索する 『アーティチョーク』をヤフー！ショッピングで検索する 『アーティチョーク』をアマゾンで検索する 『アーティチョーク』をヤフオク！で検索する カールドン（Cardoon）はアーティチョークの野生種。地中海地方に自生し、古代ギリシャ時代の昔から料理にりようされてきた大型多年草です。巨大な桃紫色、筒状のアザミのような花は6?10cm位の大きさとなります。アーティチョークと同様に蕾も食用にしますが、それよりも茎を蒸し煮にして食用とされています。茎はごく小さなとげに覆われていて触れると痛いので、取扱には注意してください。蕾にもアーティチョークよりも鋭いトゲがあります。花が咲く直前のつぼみを収穫し、ゆでて食用にします。アーティチョークと似た風味があります。カルドンに含まれる酵素はチーズの製造にも利用されています。花は1本の花茎に5?6輪咲き、ドライフラワーやフラワーアレンジメントにも利用します。
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